Windows 10以降付属の新しいメモ帳では、ウインドウ右下に文字コードの種別が表示されています。ここにUTF-8と表示されていればそのまま上書き保存でOK、表示されていない場合、「名前を付けて保存」を選んで文字コードでUTF-8を選択して保存してください。
それより古いOSのメモ帳では文字コードが表示されませんので、上記同様に「名前を付けて保存」を選んで文字コードを選択して保存してください。
なお、かつてはWindowsにおける標準的な文字コードはシフトJISでしたが、最近ではUTF-8を標準で使うように変わってきています。そのほうがMacやAndroidなどとの親和性も高く、テキストファイルではUTF-8を使ったほうが都合がいい状況が増えていきそうです。